へんこつ日誌

§1 包丁を研ぎました

鋼をステンレス鋼でサンドイッチにした構造の文化包丁です。切れ味はいいのですが、気をつけないとすぐに錆びてしまいます。日頃はシャープナー程度で切れ味を回復しているのですが、こればかりしていると歯の形がいびつになってきます。今回は思い切って大修正。しっかり刃をおろしました。

昨日買ったダイアモンド砥石は400番と1000番の組み合わせ、これがなかなか気が効いて良い感じでした。400番でガシガシおろして1000番で整えていきます。その後は8000番の仕上げ砥石で仕上げました。間にもう少し番手の低い中程度の砥石があっても良い感じですね。切れ味の方は良い感じで、おみさんがこれぞ包丁と言っておりました。ペティナイフも研ぎましょう。